En Pujol buscan crear un estilo personal de cocina mexicana a partir de productos locales, así como de técnicas modernas y ancestrales. Su objetivo es la mejora continua: evolucionar. Por ello, el menú se reinventa permanentemente.

En los platillos coexisten la tradición y lo contemporáneo. Su objetivo es la generación de sabores únicos, apelando a la memoria, pero también a la extraordinaria variedad de ingredientes que conforman su cocina.

Los sabores esenciales de su gastronomía se conjugan en nuevas propuestas que mantienen sus raíces en lo mexicano. Creen que la mejor manera de preservar el legado culinario de México, consiste en observarlo con los ojos del presente y descubrir en él nuevos significados y posibilidades.